dessaler la morue (24h par doigt d'épaisseur) : couvrir la morue d'eau, peau vers le dessus et de préférence de manière à ce que le poisson ne touche pas le sel qui va tomber au fond (donc par exemple dans une passoire mise à tremper dans une bassine) et changer l'eau toutes les 8 heures environ

pocher la morue à l'eau claire 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que la chair se sépare facilement)

émietter la morue à la main pour retirer les arrêtes